Die portugiesische Firma Lusian Coppers fertigt in der Nähe von Porto die einzigartigen Cataplanas aus Kupfer in traditioneller Handwerkskunst . Doch obwohl sie sich der Tradition verpflichtet hat, wird das Know How auch auf unser modernes Leben übertragen. So gibt es ebenso praktische Cataplanas aus Edelstahl mit flachem Boden, die sogar für Induktionsherde geeignet sind.
Der Cataplana ist ein traditioneller Kochtopf der portugiesischen Küche und gilt als Vorläufer des modernen Dampfkochtopfs.
Der Ursprung des Cataplanas wird auf den arabischen Raum zurückgeführt. Von dort gelangte er an die portugiesische Algarve, wo er nun bereits seit vielen Generationen traditionell aus Kupfer gefertigt wird.
Der Cataplana besteht aus zwei flachen "Pfannen", die mit einem Scharnier verbunden sind und durch zwei Klemmen fest verschlossen werden. Auf diese Weise erlaubt er eine luftdichte Dampfgarung der Speisen. Die Zinkbeschichtung im inneren des Topfes ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Hitze und spart damit Zeit und Energie.
Üblicherweise wird der Cataplana direkt auf das Feuer oder den Gasring gestellt.
Durch die schonende Garung bleiben die Aromen der Zutaten erhalten und geben ihnen einen vollen und ausgewogenen Geschmack. Zudem wird bei der Zubereitung mit dem Cataplana weniger Öl verbraucht, so dass die Gerichte leicht und kalorienarm sind.
Klassische Rezepte sind Fischeintöpfe oder Meeresfrüchte mit Gemüse.
Die Cataplanas gibt es vielen verschiedenen Durchmessern. Sie eignen sich für folgende Mengen:
- Durchmesser 21 cm für 1 Person
- Durchmesser 24 cm für 1-2 Personen
- Durchmesser 27 / 28 cm für 2-3 Personen
- Durchmesser 28 / 30 cm für 3-4 Personen
- Durchmesser 36 cm für 5-6 Personen
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